• Piperonal

    Der Aromastoff Piperonal (auch Heliotropin genannt) wird zur Aromatisierung und Aroma-Abrundung eingesetzt. Piperonal erzeugt einen
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  • Trimethylpyrazin

    Der Aromastoff Trimethylpyrazin ist neben weiteren Pyrazinen ein Reaktionsprodukt des Bratens und Röstens von Lebensmitteln.
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  • Allylhexanoat

    Dieser Aromastoff mit exotischem Geruch ähnlich Ananas wird als industriell erzeugter "natürlicher Aromastoff" angeboten. Es
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  • Vanille und Vanilleauthentizität

    Die Lebensmittelzutat Vanille wird aus den Samenkapseln der Vanillepflanze hergestellt. Daraus werden auch Vanillearomaextrakte gewonnen.
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  • 95/5-Regel

    Die 95/5-Regel gilt für den Aromabestandteil „natürlicher Lebensmittel-Aromen“. Sie ist Teil der Begriffsdefinition nach Artikel
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  • Analyse von Aromastoffen

    Sie möchten wissen, welche flüchtigen oder nicht-flüchtigen Verbindungen Ihre Probe enthält? Handelt es sich um
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  • Aroma und Geschmack

    Aroma wird häufig mit Geruch und Geschmack gleichgesetzt. Das ist nicht richtig. Im Lebensmittelrecht ist
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  • Die natürliche Verwirrung

    Es ist festzustellen:1. Ein „natürliches Aroma“ ist KEIN Aroma aus der Natur.2. Nicht jedes Aroma
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Aroma

  • Analyse von Aromastoffen & Aromen

    Analyse von Aromastoffen & Aromen

    Sie möchten wissen, welche flüchtigen oder nicht-flüchtigen Verbindungen Ihre Probe enthält? Handelt es sich um natürliches Aroma? Ist die Probe authentisch? Wie sind die Produkte

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  • Natürliche Aromastoffe & Natürliches Aroma

    Natürliche Aromastoffe & Natürliches Aroma

    Natürliche Aromastoffe werden aus natürlichen Ausgangsstoffen durch physikalische und biofermentative Verfahren gewonnen. Die Ausgangsstoffe können auch durch „herkömmliche Lebensmittelzubereitungsverfahren für den menschlichen Verzehr aufbereitet werden".Natürliche

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  • Aroma & Recht

    Aroma & Recht

    In der EU werden die Lebensmittelaromen durch die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 (Aromen-Verordnung) geregelt. Ein Aroma ist ein Erzeugnis, das als solches nicht zum Verzehr bestimmt

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  • 95/5-Regel

    95/5-Regel

    Die 95/5-Regel gilt für den Aromabestandteil „natürlicher Lebensmittel-Aromen“. Sie ist Teil der Begriffsdefinition nach Artikel 16 Abs. 4 der AromenVO (1334/2008).

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Fruchtsaft & Wein

  • Fruchtsäfte aus Konzentrat

    Fruchtsäfte aus Konzentrat

    Fruchtsäfte, die durch Rückverdünnen aus Fruchtsaftkonzentrat hergestellt werden, müssen gleiche chemische und organoleptische Eigenschaften wie Direktsäfte besitzen.

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  • Restaurationsaromen

    Restaurationsaromen

    Aromen, die der Wiederherstellung der chemischen und organoleptischen Merkmale von Fruchtsäften bei ihrer Produktion aus Konzentrat dienen, müssen ausschließlich aus der namengebenden Frucht gewonnen werden.

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  • Wein und Aroma

    Wein und Aroma

    Wein darf (in der EU) nicht aromatisiert werden, enthält aber durch Natur und Önologie Weinaroma. Aus den phantastisch-allegorischen Beschreibungen der Weinsensoriker werden falsche Schlüsse gezogen.

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  • Säuren im Wein

    Säuren im Wein

    Die hauptsächlich im Wein enthaltenen Säuren sind Weinsäure, Apfelsäure und Bernsteinsäure. Die Milchsäure wird durch den Abbau der Apfelsäure gebildet. Zitronensäure wird gelegentlich zur Stabilisierung

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Das Labor Dr. Haase-Aschoff ist Ihr unabhängiges Dienstleistungslabor für Lebensmittel- und Umweltanalytik.

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